Domácí loupáčky

Sobota, půl desáté a ke snídani máme čerstvé, ještě teplé domácí loupáčky podle receptu Moniky Brýdové (http://www.brydova.cz/recepty/domaci-pekarna/487-loupacky-). Že nevíte, jestli si je zvládnete doma také uplácat? Zvládne to i děcko.

Potřebovat budete:

350 ml mléka

80 g cukru

kostku droždí

140 g másla

800 g hladké mouky

2 vanilkové cukry

2 žloutky

citronová kůra

bílek na potření

mák na posypání

Z mléka, cukru a droždí nechá malý kuchtík vzejít kvásek. Při odměřování budete muset potomkovi asi trochu pomoct. Třeba ten náš ještě neumí čísla dál jak za desítku. Mezitím nechte dítko nasypat do mísy mouku, cukry, citronovou kůru, 2 žloutky (jestli nechcete loupáčky extra křupavé s příchutí skořápky, tak je radši od bílků oddělte sami) a změklé máslo. Nová motorka od tatínka se samozřejmě musí fotit taky.

Pak přidá kvásek, vypracuje(me) těsto a necháme kynout.

Vykynuté těsto rozdělíme na čtyři díly a necháme poskoka rozválet na placku. Teď záleží, jak máte loupáčky rádi. Já je radši motám z menšího a silnějšího plátu těsta, ale můžete vyválet dle libosti. 

  

Kolečko rozdělíte na 4 nebo 8 dílů (podle preferované velikosti) a malý Pohlreich už může motat. Loupáčky se motají od kraje trojúhelníku ke středu, libovolně zahnou a dají na plech vyložený pečícím papírem. Pokud upečené loupáčky máte v plánu fotit, tak si nějaký fotogenický radši smotněte sami.

V případě většího počtu dětí dejte pozor, aby se o váleček neporvali. 

Loupáky necháme kuchtíka potřít bílkem a posypat mákem. Doporučuji mák odsypat v menším množství do nějaké mističky, ať nemusíte pak vysávat ze země čtvrt kila.

 Pečte v troubě vyhřáté na 175° C (radši vy), dokud nezezlátnou (asi 15-20 minut). Podáváme s kakaem, marmeládou, nutellou, samotné, teplé, studené... Jak je libo. Dobrou chuť přejí kuchtíci Klučíci!

Ovocný nepečený dort

Pro mého muže k Valentýnovi a za dceru.

Ingredience:

2 balíčky dětských piškotů

1 smetana ke šlehání

2 zakysané smetany

libovolné ovoce (ideální lesní směs, jahody, maliny nebo ostružiny)

6 lžic cukru

(rum)

Do vyšlehané šlehačky vmícháme smetany, cukr a ovoce. Na dno libovolné formy nebo misky vyskládáme piškoty a navrstvíme část krému. Střídáme vrstvu piškotů a krému a zakončíme krémem.

Dáme vychladit do lednice.

Piškoty můžeme pokapat rumem.

Jak je na obrázku vidět, já jsem tentokrát nesmíchala ovoce do krému, ale vrstvila jsem ho zvlášť: piškoty - jahody - krém - piškoty - maliny - krém.

Dobrou chuť!

Jablková buchta

Dělala jsem pořádek v papírech, které jsem si kdysi nachystala na podrobné probrání. Víceméně se jednalo pouze o směsku receptů, které jsem chtěla vyzkoušet, fíglů na hubnutí a různých tipů a triků. 90% všech "vychytávek" hned letělo do koše, ale něco jsem si přece jen nechala. Hlavně teda sladké recepty :) Tento jsem našla napsaný na poštovní pytlové vlaječce z Brna 02 na Brno 16, což znamená, že recept mám od svojí kolegyně paní Ryšavé.

Ingredience:

300 g nahrubo nastrouhaných jablek

150 g mletého cukru

3 vejce

3 lžíce oleje

300 g polohrubé mouky

2 lžíce kakaa

prášek do pečiva

Smícháme, nalijeme na vymazaný a vysypaný plech a pečeme na 180° C asi 30-40 minut (podle velikosti plechu). Na ještě teplou (ale ne horkou) buchtu natřeme polevu.

Ingredience na polevu:

150 g cukru

100 g rozměklého másla

2 lžíce kakaa

2 lžíce vařící vody

Utřeme.

Necháme ztuhnout polevu a podáváme.

Dobrou chuť!

Tříbarevné řezy

Dlouho jsem nezkoušela upéct nic nového, ale pár dní zpátky mě zaujal obrázek těchto řezů, tak jsem je zkusila. Originální recept jsem našla na nejrecept.cz od Coolinariky.

Ingredience:

Těsto:

6 bílků

6 lžic cukru

3 lžíce polohrubé mouky

40 g kakaa

1 lžička prášku do pečiva

Z bílků vyšleháme tuhý sníh, do kterého postupně za stálého šlehání přidáváme cukr. Mouku smícháme s práškem do pečiva a kakaem a vmícháme do vyšlehaných bílků. Těsto vlijeme na vyšší plech, vyložený pečícím papírem a pečeme na 180° C cca 10 minut.

Necháme vychladnout.

Krém:

600 ml mléka

6 žloutků

10 lžic cukru

3 lžíce hladké mouky

250 g másla

1 balení vanilkového pudinku

Z mléka, pudinku, cukru, mouky a žloutků si uvaříme hustý krém, který necháme vychladnout. Občas promícháme. Máslo vymícháme do pěny a postupně přidáváme vychladlou vanilkovou hmotu.

Šlehačka:

500 ml smetany ke šlehání

Na vychladlý korpus natřeme krém a na něj vyšlehanou šlehačku. Ozdobíme podle svých představ (hoblinkami čokolády, kakaem, skořicí, polevou,...) a necháme v lednici alespoň 3 hodiny vychladit.

Dobrou chuť!

Povidlové srdce

Nejsem nijak militantní valentýnová vyznavačka a od dob zamilování tento svátek nijak neprožívám, ale i tak jej s mužem "držíme" a každý rok si nějakou drobností uděláme radost. Já jsem mu letos s klučíkama upekla srdce z povidlového perníku.

Ingredience:

1/2 kg polohrubé mouky

400 g cukru

250 g povidel

1/2 l mléka

1 lžíce kakaa

2 lžičky jedlé sody

špetka soli

kůra a šťáva z 1 citronu

Smícháme povidla, cukr a kakao. Pak přidáme sůl, kůru, mouku a mléko a znovu promícháme. Nakonec vpracujeme sodu a citronovou šťávu.

Pečeme ve vymazané a vysypané formě ve tvaru srdce v předehřáté troubě na 160°C asi hodinu.

Vychladlé srdce můžeme rozpůlit (podélně) a pomazat marmeládou nebo zavařeninou.

Já jsem dala směs různých povidel (resp. zbytky z lednice) - švestková, třešňová i srstkovo-višňová. A protože mám srdcovou formu jen takovou menší, tak mi zbylo těsto i do menší formy na srnčí hřbet. Srdce jsem zevnitř natřela špendlíkovou marmeládou a navrchu polila tmavou polevou.

Dobrou chuť!

Chleba II.

Po vyladění základního receptu na chleba (k přečtení "hír") přišlo na řadu experimentování s přísadami. Chlebovou mouku používám jako tu "základní" tmavou žitnou - je např. i světlá žitná, pšeničná, celozrnná,... Jako první naservíruji tři chleby z této tmavé žitné mouky s doplňkovými přísadami.

 

Cibulový - do základního receptu jsem při druhém promíchávání (těsně před pečením) vmíchala jednu na drobno nakrájenou cibuli opraženou na trošce sádla. 

 

Slaninový - do základního receptu jsem vmíchala (také při druhém prohnětení) na kousky nakrájenou opraženou slaninu, asi 20 dkg. Slanina bylá krájená, takže jsem vlastně měla malé čtverečky.

 

Škvarkový - opět při druhém promíchávání těsta jsem přidala škvarky - těžko říct, kolik jich bylo, protože z původních 30 dkg mně pořád někdo užíral :o) Asi 10 dkg. Dala jsem je tam tak, jak jsem je koupila, ale větší kousky klesly na dno, takže je příště nasekám na menší.

Z těchto tří vyhrává jednoznačně slaninový, ale chutnaly všechny.

Dobrou chuť!

Chleba I.

Poslední dobou není na žádné vyrábění moc čas, ale jak se pořádně zabydlíme (resp. až konečně všechno douklízím), tak se na to zase vrhneme. Nápadů je spousta, ikdyž v nejbližší době to budou asi věci ryze praktické :)

Před měsícem jsem dostala od své tety recept na domácí chleba a od té doby jsem ho už pekla několikrát. Protože každá trouba asi peče trochu jinak, tak to pár pokusů trvalo, něž jsem "svůj" recept doladila k dokonalosti. Je to jednoduché, chleba je výborný, peču ho 3x do týdne.

Ingredience:

(hrnek = 250 ml)

2 hrnky polohrubé mouky

1 hrnek hladké mouky

1 hrnek chlebové mouky

1 balíček (7g) sušeného droždí

2 kávové lžičky soli

1 kávová lžička kmínu

1 kávová lžička octa

2-3 hrnky vody

Všechny suché ingredience se smíchají. Přidá se ocet s vodou a vypracuje se řídké těsto (třetí hrnek vody přidávám až podle konzistence). Těsto se posype polohrubou moukou a nechá přikryté v pokojové teplotě kynout 12 - 18 hodin.
Po uplynutí doby předehřejeme troubu na 230°C a těsto znovu promícháme. Jakmile se trouba vyhřeje na danou teplotu, dáme do ní na 30 minut rozpálit suchý* nerezový nebo smaltový hrnec (myslím, že by to mělo jít i v zapékací nádobě z jenského skla). Po 30 minutách setřeme těsto stěrkou do horkého nevymazaného* hrnce, posypeme kmínem, přikryjeme pokličkou a dáme péct na 30 minut stále na 230°C. Poté sundáme pokličku, zmírníme troubu na 220°C a pečeme dalších 20 minut.  Chleba můžeme z hrnce vyklopit i teplý.

*technická: V původním receptu je zdůrazněno, že hrnec má být suchý, nevymazaný. Díky tomu, že je hrnec rozpálený se těsto hned zatáhne (mělo by vydávat zvuk jako odpalované těsto) a nepřichytí se. Naopak ve vymazaném kastrolu by se mohl chléb připálit. Toliko původní recept, podle kterého se mojí tetě opravdu chleba nepřipaluje. Mně se přichytil vždycky (naštěstí nepřipálil, jen nešel vyklepnout). Takže já od jistého pokusu dolaďování receptu rozpálený hrnec trochu vymazávám olejem.

Vlevo pokus č.1: málo kvasnic, chleba se tvářil jako ciabatta. Vpravo pokus č.2: málo "bublin" (jen 2 hrnky vody), ale kromě toho, že jsem ho vysekávala málem majzlíkem se celkem povedl :)

Varování! Vysoce návykové. Chleba se jí jen suchý, maximálně trochu namazaný máslem - nic víc na něj nebudete chtít dát :o)

Dobrou chuť!

Kakaovo-tvarohová buchta

Nedávno jsem narazila na odkaz na recept na dvoubarevnou buchtu na stránkách Topzine.cz (na na na na - já vím, ale je potřeba zmínit zdroj). Na pohled vypadala moc hezky a velmi lákavě. Dlouho jsme s prckem nepekli nic nového, tak jsem se rozhodla, že ji vyzkoušíme. 

Ingredience:

TMAVÉ TĚSTO

2 hrnky hladké mouky

1 hrnek cukru

1 prášek do pečiva

2 polévkové lžíce kakaa

1 hrnek mléka

3/4 hrnek oleje

2 vejce

SVĚTLÉ TĚSTO

2 tvarohy

1 hrnek moučkového cukru

1 hrnek mléka

1 vanilkový cukr

1 vanilkový pudink (neuvařený, jen prášek)

2 vejce

Všechny ingredience na tmavé těsto smícháme nebo zpracujeme mixerem dohromady. Ingredience na světlé těsto taktéž vypracujeme mixerem. Pokud máme tvarohy "tekutější" (například z vaničky), nedáváme celý hrnek mléka, ale jen půlku.

Na vymazaný plech nalejeme polovinu tmavého těsta, na něj dáme světlé těsto a rozetřeme ho do všech krajů. Pokud se těsta trochu smíchají, nevadí. Navrch rozetřeme zbytek tmavého těsta.

Pečeme na 160°C cca 60 minut.

Dobrou chuť!

Perník(ová) buchta

Včera jsme čekali návštěvu - Štěpánkova "prabratránka" Honzíka. Kluci se kvůli nemocem od začátku prosince neviděli, tak to bylo velké těšení. A když Štěpis tak rád peče "buty" (buchty), tak jsme museli něco ke kafíčku upéct.

Navrhla jsem perník, protože jsme ho dlouho neměli (a měla jsem na něj chuť). Prcek se hned zaradoval a už vykládal, jak bude dělat panáčka a zvonek a žábu... Tak jsem mu vysvětlila, že to nebudou perníčky jako na Vánoce, ale perníková buchta :)

Ingredience:

1/2 kg polohrubé mouky

1 a 1/2 sáčku prášku do perníku

200 g cukru

1 vanilkový cukr

1/2 l mléka

2/3 kostky Hery (nebo 10 polévkových lžic rostlinného tuku či oleje)

2 polévkové lžíce medu

3 vejce

(nasekané ořechy, rozinky, sušené švestky)

V teplém mléku rozpustíme Heru a med. Po zchladnutí této směsi přimícháme 3 vejce.

V míse si připravíme mouku, cukry a prášek do perníku. Sypkou směs promícháme a případně přidáme nasekané ořechy, rozinky či na kousky nakrájené sušené švestky (jak už jsem jednou uváděla, já dávám jen ořechy, švestky ani rozinky nemám ráda). Přilejeme mléčnou směs a zamícháme.

Pečeme ve vymazaném a vysypaném plechu v předehřáté troubě na 160°C asi 40-50 minut.

Ingredience na polevu:

120 g Hery

150 g moučkového cukru

2 polévkové lžíce kakaa

trocha vroucí vody

Do rozpuštěné Hery vmícháme cukr, kakao a trochu naředíme vroucí vodou. Necháme chvilku (cca 2 minuty) povařit. Hladká poleva se natře na buchtu a nechá ztuhnout (neztuhne úplně, jen nebude tak tekoucí). Může se také ozdobit kokosem nebo ořechy.

Pozn. Kostka Hery má 250 g, tak abych nemusela načínat další, dala jsem do buchty 150 g, do polevy zbylých 100 g a doplnila 20 g másla.

Dobrou chuť!

Vařená buchta

To zas jednou někoho honila mlsná (mě) a někdo chtěl mermomocí péct nějakou "butu" (Štěpis). Na internetu jsme narazili na nějaký recept na čokoládovou buchtu, ale nakonec jsem ho zavrhla, protože tam bylo té čokolády moc. Takže jsem se rozhodla pro jednu klasickou - vařenou.

Ingredience:

1 Hera

1 hrnek vody

2 hrnky cukru

1 vanilkový cukr

4 polévkové lžíce kakaa

2 hrnky polohrubé mouky

1 prášek do pečiva

4 vejce

(nasekané ořechy, sušené švestky)

Heru, vodu, cukry a kakao dáme do hrnce, přivedeme k varu a asi 2 minuty vaříme.

Do vychladlé hmoty vmícháme mouku, prášek do pečiva a vejce. Podle chuti můžeme přidat ořechy nebo sušené švestky (nebo obojí:) Já osobně tam švestky nemusím, takže jsem přidala hrst nasekaných lískových ořechů - já jsem sekala, Štěpánek sypal a míchal. Pečeme ve vymazaném a vysypaném plechu při 180°C asi 45 minut.

Necháme vychladnout a namícháme polevu.

Ingredience na polevu:

vřelá voda

moučkový cukr

lžička másla

trocha citronové šťávy nebo octa

Prcek si z minulého pečení zapamatoval ten "kjém", takže jsem ho nechala při tom, že ta poleva je takovej trochu jinej krém a byl spokojenej. Poctivě míchal, posléze i ochutnával... No, nakonec jsem mu to musela sebrat, aby nám na tu buchtu vůbec něco zbylo :o)

Dopadlo to tak jak minule. Nejvíc ho bavilo dělat krém, ale při konzumaci výsledku jsme mu my ostatní museli krém nebo polevu ojídat a on si nejvíc pochutnal na suché buchtě (ona se teda dá jíst i bez polevy, ale ta tomu dodá tu správnou třešničku navrch). Ale hlavně, že se musel dělat "kjém" :)

Dobrou chuť!

Ořechový srnčí hřbet

Štěpánek chtěl moc péct nějakou buchtu se mnou, tak jsem hledala nějaký nenáročný recept, aby se zabavil. Tento je původně na dort. Je tak jednoduchý, že větší zásluhy za hotové dílo má prcek :)

Ingredience na korpus:

3 vejce

125 g cukru krystal

125 g polohrubé mouky

75 g mletých ořechů

50 ml oleje

50 ml mléka

1/2 prášku do pečiva

Všechno se bez šlehání smíchá dohromady (to Štěpiska moc bavilo).

Pečeme ve vymazaném a vysypaném srnčím hřbetu při 170°C asi 35 minut.

Ingredience na krém:

125 g změklého másla (půlka)

125 g moučkového cukru

trocha mléka

trocha hrubé mouky

Máslo s cukrem se ušlehá, pak se přidá kaše z mouky a mléka. Byla jsem překvapená, že se Štěpánek chopil šlehače a zdatně vydržel šlehat celou dobu. Já jsem jen pro jistotu přidržovala misku.

Podle velikosti a výšky srnčího hřbetu se korpus rozpůlí nebo natírá jen navrchu. My jsme měli formu celkem velkou, takže byl korpus nízký na půlení. Nejdříve jsme potřeli domácí višňovou marmeládou a teprve potom vrstvou krému. Nechali jsme trochu ztuhnout a posypali jsme kakaem.

Dobrou chuť!

Tříminutová buchta

Původní recept po babičce jsem si trochu vylepšila. Je to má nejoblíbenější buchta nejen z chuťových důvodů, ale taky díky snadné a rychlé přípravě (odtud ten název).

Ingredience:

40 dkg polohrubé mouky

25 dkg cukru

170 ml oleje

3 vejce

11/2  kávové lžičky sody

1 vanilkový pudink

1 celý pokrájený meruňkový kompot (vč. nálevu)

ovoce

Vše dáme dohromady, pečlivě promícháme, poklademe libovolným ovocem a pečeme při 180°C asi 30 min.

Tip 1: meruňkový kompot používám domácí (objem 0,7l), meruňky se rozmícháním pěkně "rozcuckují" a zvláční těsto, aniž by v něm byly kusy. Zkoušela jsem i s broskvovým (taky domácím), ale broskve jsou tvrdší a nejdou tak dobře rozmělnit. Chuťově jen o trochu slabší než meruňková verze, ale vadila mi ta konzistence.

Kompot jde vynechat, díky oleji nebude buchta ani tak suchá, ale není to pak úplně "ono".

Tip 2: největší favorit na zdobení ovocem jsou u mě maliny. Čerstvé i mražené. Dalším oblíbeným ovocem je rybíz - buchta je lehce kyselkavá a v létě je to ideální. Jinak už jsem zkoušela i jahody, lesní ovoce, mandarinky (z kompotu), meruňky (v tomto případě bez meruňkového kompotu v těstě), třešně (vypeckované) a chystám se vyzkoušet ještě višně a ostružiny.

Dobrou chuť!